黑橋牌堅持使用國產新鮮冷藏豬肉，並在低溫環境中，透過師傅手工分切，取出最適合使用的部位肉，進行各項產品製作，兼顧品質與美味口感。黑橋牌香腸採用豬的背部脂肪，保留大塊肉口感，三分肥七分瘦的經典比例，絕不為降低成本而摻入澱粉，不加任何色素，只有最新鮮的原料才能夠呈現漂亮的香腸原色。
在美食勝地創始的黑橋牌食品，擁有台南人引以為傲的美食研製天份，創辦人陳文輝先生更是具備南台灣人敦厚務實的特質，自創業初期，即堅持選用每日清晨新鮮現宰的豬肉灌製香腸，堅持香腸原料必須要新鮮，所以一概拒絕近中午時分賤價出清的收攤肉，這樣的經營態度在當時蔚為佳談，更讓黑橋牌香腸的品質與口碑紮下深穩的根基。